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改善学校食堂效益的措施

日期:2012-12-17 17:01:25 标签:食堂管理 食堂承包 饭堂管理
  

(一)转变经营理念,扩大市场

学校食堂,应转变经营思想,理顺体制,积累后勤社会化的经验,积极走社会化经营路子。如采用试点承包制、托管制、目标责任制,引进竞争机制,把社会食堂业引进来,每个食堂可以搞一个餐厅或几个窗口向社会承包,既可以形成良好的竞争环境,又可以学习社会食堂业良好的经营机制。另一方面,学校食堂业还应走向社会,我们要利用现有良好的资源和食堂技术,对社会上承包食堂,或开设酒店、美食快餐店等,面向社会经营,开拓经营渠道,以弥补校内食堂福利性质的不足。

(二)优化人员配置,加强员工管理,节?#26082;?#21592;成本

学校食堂,是学校后勤中大部门,职工人数众多,控制人员成本,?#20219;?#24517;要。首先,食堂管理部门,要根据各校区的学生分布情况,对食堂的营业情况进行合理的布置,优化员工的配置,合理安排职工,防止出现人等事、人浮于事的状况;其次,建立良好的考核机制,实行工效挂钩,并把效益指标落实到各餐厅经理身上,层层分解到位;也可根据各种工作的松紧情况,?#23454;?#22320;调节用工时间,鼓励实行钟点工制,尽量地节?#26082;?#24037;费用。

(三)加强材料采购管理,降低采购成本

首先,要推进材料采购制度的改革,制定物资采购办法。成立专门采购组或由物流部门集中采?#28023;?#20351;材料的采购管理部门与食堂经营部门分开,实行购领两条线,使得材?#40092;?#29992;部门与采购部门形成一种内部相互监督机制,也有利于材料的集中调配,从而减少浪费,降?#32479;?#26412;。其次,要广集货源,多渠道进货,定点采购。?#28304;?#39069;、大批量的原材料采购实行集体公开招标的采购方法,规范采购过程,在保证质量的前提下,取得最低的价格;对蔬菜的采?#28023;?#35201;尽?#32771;?#23569;流通环节,可直接与蔬菜基地签订长期协议,争取以数量换价格的优惠。

价格稳定。

(四)加强原材料库存管理,降低原材料损耗

首先,完善原材料库存管理制度,加强原材料的库存管理。要完善食品原?#29616;?#23384;控制,通过科学的管理手段和措施,利用有效的物流软件,进行规范化管理,保证各种食品原料的数盘和质量,尽童减少自然损耗,防止原料流失;接收、贮存和发放各种食品原?#40092;保?#21450;时将有关数据资料送至财务部门,确保财务及时人账,做到账实相符,杜绝原材料?#36865;?#20445;存。其次,要建立有效的盘存制度。

(五)加强财务分析,建立成本、效益考核指标体系

为了提高经济效益,除?#24605;?#24378;成本控制以外,还要建立成本、效益考核指标体系,加强财务管理,做好财务分析。如采用本量利分析法,对食堂经营情况进行分析,计算分析保本点和保本点变动成本水平,?#28304;?#20316;为成本控制目标:还可以通过制定计划毛利率、计划成本率、计划收人利润率等考核指标,把实际指标与计划指标做比较,?#39029;?#24046;异,分析原因,拟定改进措施,及时调整成本费用,做到事前计划、事中控制、事后调整,保证经营目标的实现。

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