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食堂承包公司深入解析中国团体膳食的发展

日期:2011-7-7 10:08:10 标签:食堂 食堂承包 团膳公司 团体膳食

    “民以食为天?#20445;?#39278;食是人类赖以生存和维持生命的基本要素,而提供饮食的餐饮业是服务领域里重要的一环。而随着改革开放的推进,社会分工越来越明细化和行业的专业化,团体膳食行业也应运诞生,并且随着行业细分化加剧和专业化程序提高,团体膳食行业在当前工业社会也扮演着越来越重要的角色。事实也证明,7、8年前盛行的集体食堂已经被更专业化、规范化、更具先进管理模式的专业膳食公司所取代。
    一、团膳行业发展阶段
    回顾中国团体膳食走过的历程,可以概括为以下四个阶段:
    1、90年代前的大食堂
    90年代前,“大食堂”模式以外,在我国有条件的事业单位、机关团体、各类企业均以“大食堂”的?#38382;?#20026;职工提供午餐。
    2、90年代至上世纪末
    90年代初的“外卖团体膳食?#20445;?#26377;些名义上的餐饮企业开?#32426;?#23637;外卖业务,专门送餐的公司也应运而生,使卫生条件差价格低廉的盒饭风靡各大城市。与?#36865;?#26102;,各大企业、大公司把原来为解决员工用餐的暗补、明补变成直接发钱,虽然在一定程度上缓解了职工用餐的困难,但就餐问题并没有从根本上得到解决。
    3、20世纪未到21世?#32479;?
    这一时期随着改革开放的引进和发展, 商务写字楼的大量崛起及发达国家、发达地区先进团膳理念的导入,使中国团膳开始发生有了革命性的改变。同时,随着公司企业膳食改革、高校团体膳食改革、机关事业单位团体膳食改革的提出,团体膳食社会化、市场化、企业化已成为主旋律,专业团膳公司应运而生,团膳行业开始成型。
    4、21世纪的团体膳食
  21世纪中国团体膳食的发展是人们始料不及的,发展的突破口是独资公司、合资公司团体膳食的示范效应,接着是上市公司、中资公司团体膳食的社会化。随着企业、事业、机关、团体、高校、中学、小学……团体膳食的“三化?#20445;?#20013;国团膳业迎来了最好的发展?#34987;?#24403;然,团膳行业还是一个新兴行业,市场的规范化还是 一个任重道远的任务。
    二、目前团膳行业大致特点概括:
    1、缺少行业规范
    我国团膳业的发展没有规范与标准,因而企业发展缺少依据,出?#33267;?#35832;多的无序,即无序的扩充、无序的经营、无序的管理、无序的运作…最终是让诸多的团膳企业交了昂贵的学费,付出了惨重的代价。从而导致这?#25913;?#26469;团膳行业一直停滞不前。
    2、缺少政策法规
    我国团膳行业虽已有多年的发展历史,但目前团膳行业的相关政策与法律环境不健全,这在?#25345;?#31243;度上阻碍了发达国家、发达地区?#25918;?#20225;业的导入。因为没规范、没标准、少政策、少法律,所以导致了没有完善的游戏规则,没有游戏规则谁愿、谁能、谁?#20063;?#19982;游戏。
    3、缺少行业约束
    我国团膳业的发展缺少行业约束,表现在缺少黑名单制、缺少采购规范、缺少供应规范、缺少营养规范、缺少准入要求、缺少限制不正?#26412;?#20105;规范、缺少限制不规则竞争规范…… 
    4、缺少联盟和商业协会
    我国团膳业缺少龙头企业和领路人,各地混战,团膳企业?#26410;?#19981;齐,但?#32622;?#26377;核心企业,导致各自为阵的松散模式。我国团膳急需商业联盟或商业协会,形成统一战线。所谓商业联盟是指在竞争与联合的基础上产生的竞合。因为团膳企业需要价格联盟、需要采购联盟、需要准入联盟、需要用人联盟……商业联盟是在培育市场基础上完善市场竞争的联盟,是竞争发展的高级阶段产物。
    三、团膳行业的机遇与挑战
    目前随着索迪斯、爱玛客等一些团膳外资大鳄的进入,及国内一些专业团膳公司的崛起。团膳行业面临着一次重大挑战和重新洗牌,这对团膳行业将是一个规范自身、强者生存的良机。
    1、因为经过这次的洗牌将淘汰一批不正规的膳食公司,净化整个行业。
    2、这轮洗牌将使得一些有实力公司实行行业整合和吞并,在不远的将来我们势必看到很多团膳公司的重组和联合,诞生新的行业巨头。
    3、将会促使一些团膳公司通过各?#36136;?#27573;、方法提升竞争力,从各个渠道提升公司经营的利润空间,帮助公司度过难关,而这些公司将会成为行业强者。为打造行业龙头提供理论基础和推动力。
    四、团膳行业的发展趋势
    团膳行业的发展必须走要走规模化、规范化、标准化的道路,创建企业联盟和商业协会。
    向规模要效益、用规范创市场、用标准保?#20998;省?#21516;时一些中、大型团膳公司将向团膳的上游行业发展,推行在以团膳行业为中心的多种经营相结全。例如:成立粮?#22242;?#36865;中心或与粮油公司联姻、建立蔬菜种植基地,投资养猪场等。以后只靠单一经营一个或几个食堂就可以养活一个餐饮公司的情况将不复存在。
    1、多种经营结合,以团膳为中心,整合整个行业资源,降低经营成本。具体地,可通过成立粮?#22242;?#36865;中心、建种养基地、与物流公司合作、投?#39135;?#20855;厂等多种方式来降低原料成本和经营成本。
    2、行业规范化、标准化,一些有远见的团膳公司正在开始探寻建立行业规范、建立产品标准的规范经营道路。
    3、组建企业联盟或商业行会,整合优?#35889;?#28304;、建立信息平台。通过合纵连横的方式增强对原材料价格波动的免疫力,和提高行业竞争力。

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