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学校食堂标准化管理的流程

日期:2012-12-17 17:00:38 标签:食堂托管 饭堂管理 食堂承包
  

1.岗位职责设定

通过清晰每一个岗位人物所要承担的工作内容、质量需要,协助员工按照既定需要和标准行使工作权力,并承担相应挑选方案的职责。定立岗位职责有必要通过深人调查研究,找出员工做好工作的意志动因条件、才调实质条件和热心?#25176;?#26465;件,通过意志处置使岗位人物构成做好工作的意志自愿;通过才调管理保证每一个岗位人物都具有与其岗位工作职责相适应的才调实质;通过情感管理和心境管理,不断提升岗位人物的决计和职责?#26657;?#26500;成其做好工作的安稳意志自愿和热心?#25176;浴?

2.工作流程编制

根据专业化和提升客户满意度的政策判定学校食堂管理流程。该管理流程应当掩盖食堂运作的首要?#26041;冢?#25910;买、查验、贮存、发料、定价、厨政处置、出售、餐盘回收、本钱核算等。其间最重要的是收买处置。学校食堂的收买处置包括守时收买方案(如米、面、油、饮料等的收买)和非守时收买任务方案(如生鲜食物的收买)。由于学校食堂顾客的同质性和低耗费,食堂在拟定收买标准时有必要考虑学生对价值的接受才调,根据商场供应情况和学生的耗费才调判定菜品的理论价位和菜谱,根据菜谱和理论价位倒推菜品的本钱,再根据菜品的本钱价?#30340;?#23450;收买方案。

3.往常工作的进程控制

学校食堂承包标准化管理的进程控制包括:树立员工作用档案、为员工树立岗位绩效政策、绩效查核与反响、绩效确诊与跋涉级内容。标准化运作流程的每一次循环为一个绩效周期。在每一个绩效周期的开端,食堂管理人员都有必要和员工一起判定将来一?#38382;?#38388;的绩效政策,并与员工坚持生动的双向交流,给予员工当令的支撑和协助,供应必备的资源,协助员工跋涉绩效才调,使绩效政策朝预定的方向跋涉。当规矩的绩效政策截止日期从前往后,管理人员应对员工从前一?#38382;?#38388;的绩效表现进行查核,查核的作用应予以及时结束,使绩效查核实在起到煽动抢先和打击后进的作用。

4.检查评价和进程控制的改进

通过编制学校食堂各项工作的处置表格,如客户评分表、食物收买监督表、厨师业务水平查核表、效能人员培训查核表、学生监督查核表等,对食堂的各项作业进行守时检查,作出客观评价。根据检查评价的作用和工作情况的反响,对进程控制进行改进,如修订岗位职责,修订菜谱,优化食堂的管理信息体系等。

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